麹の力「どぶろく味噌漬け」

「どぶろく」にふんだんに入っている麹と酵母を無添加味噌と混ぜ合わせ、麹菌・酵母を最大限に生かし、肉の甘み・旨み・やわらかさを引き出しました。
麹と酵母を肉に包み込むことにより、酵素が肉のタンパク質を分解し、甘み・旨み成分に変えます。また臭みも消してくれます。
肉を焼くときに血汁(ドリップ)が出ますが、この血汁というのがストレス性の血(屠殺される時に肉に溜まる血)も酵素が分解してくれます。
どぶろくに含まれる酵母は肉をやわらかくしてくれます。さらにどぶろくの糖度が24度あり、肉を甘くしてくれます。
添加物や調味料は一切使用せず、自然のかもし出す甘み・旨み・柔らかさを最大限に引き出しました。

お芋豚のどぶろく味噌漬け

  • 食物繊維やビタミンCを多く含んでいる宮崎県産のサツマイモを与えられて育った「おいも豚」。土着菌を活用したフカフカした床面で、ストレスなく育てられています。肉質は淡い桃色でもちもちとした食感で、脂身は濃厚で奥深い味わいが特徴です。
  • 「おいも豚」を「どぶろく」と「無添加味噌」に漬け込むことで、甘さ・柔らかさ・旨みを引き出しました。

容量/100g

■原材料:宮崎産お芋豚
■要冷蔵
NO 16201

価格580(税込)

国産鶏のどぶろく味噌漬け

  • 鶏肉は牛肉や豚肉と同様に、良質なたんぱく質、ミネラル、ビタミンが多くしかも脂肪分が少ないヘルシーな食品です。
  • 宮崎の豊かな自然のなかで育った鶏を「どぶろく」と「無添加味噌」に漬け込むことで、甘さ・柔らかさ・旨みを引き出した、豊かな味わいが特徴です。

容量/140g

■原材料:国産鶏
■要冷蔵
NO 16202

価格480(税込)